Zutaten
1 Hechtfilet von 200 g, 1 Flußbarschfilet von 200g, 1 Karpfenfiler von 200 g, 1 kleiner Aal, 10 Garnelen, 1 Flasche weißer Burgunder, 6 zerquetschte Knoblauchzehen, 40 g flüssige Sahne, 50 g Butter, 50 g Mehl, 40 g Zwiebel, 40 g Möhren, 40 g Bauchspeck, 1 Kräuterbündel, 10 Kartoffeln, 10 kleine Scheiben geröstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Brot, 1 EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung
In eine Topf den in Würfeln zerteilten Speck anbräunen. Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch zerkleinert hinzugeben und dem Wein sowie einem Glas Wasser sautieren. Salzen und Pfeffern, das Kräuterbündel dazugeben und diese Bouillon für eine halbe Stunde kochen lassen.
Die Garnelen schälen, die Fischfilets und den Aal in vier Stücke schneiden. Die Katoffeln dämpfen. In einem anderen Topf die Butter auflösen, das Mehl hinzufügen, gut umrühren und damit sich beides vermischt, ein halbes Glas von dem Bouillon dazugeben.
Die Fische jetzt für 7-8 Minuten in die Bouillon geben. Diese danach auf eine warme Platte legen. Die Bouillon durch ein Sieb geben und auf die Mehlschwitze gießen.
Die Sahne hinzugeben und eindicken lassen. Die einzelnen Fischfilets mit der Sauce bestreichen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Die Kartoffeln und die Brotscheiben dazugeben.
